Esküvői torta elkészítésének menete

Akik ismernek tudják, hogy számomra nem igazán létezik a lehetetlen, és hogy amit elvállalok azt meg is fogom csinálni. Így ezt a két emeletes esküvői tortát is elvállaltam, annak ellenére, hogy még sosem készítettem ilyen tortát… Szerencsére tortát már igen 😛 Szóval így készült az esküvői torta.

Nagy félelmem az volt, hogy a felső torta össze fogja nyomni az alsó tortát, főleg, hogy nem vajas krémmel, hanem tejszínes krémmel kellett megoldanom a töltést. De ügyes voltam, és tökéletesen bírta, sőt még szeletelést is kibírta, úgy hogy a felső tortába is beleszeltek és az alsóba is, miközben, még volt felső torta… na mindegy a lényeg a lényeg, mi volt a recept és hogyan készült. Ne aggódj mindent el fogok mondani töviről hegyire, apró trükkökkel. 🙂

A másik félelmem a szállítás volt (1 óra zötykölődés). Az íze miatt nem aggódtam, hisz mikor tortát készítek pillanatok alatt elfogy, de tényleg, annyit repetáznak 🙂

Ja és még egy észrevétel. Az egyik ismerősöm nagyon nem szereti az édességet. Konkrétan a túros sütiken kívül, számára nem létezik édesség, meg max. a puding. De most agyon dicsérte a csokis krémemet… hát kell e ennél nagyobb elismerés… 😛 🙂 Meg a lányaim elégedett mosolya és elismerő szava. “Az én anyukám csinálta” imádom őket 🙂

De nem kalandozom, jöjjön az elkészítésének menete és a receptek.

PISKÓTA:

vaníliás és csokis piskóta

Jó, tömör és egyszerre levegős puha piskótát készíteni nem egyszerű dolog, főleg, ha az is feltétel, hogy ne essen össze. De nekem van egy receptem, és ez jó. Összesen 5x készítettem el 5x kiváló eredménnyel, szóval nem igazán lehet elrontani.

Alapanyag szükséglet egy 22-cmeres tortaformához:

– 8 tojás

– 8 csapott evőkanál cukor

– 8 evőkanál liszt

– 1 evőkanál olaj

– 1 kiskanál vanília aroma

– 1 csipet só

– 1,5 g sütőpor lapos kiskanálnyi

Elkészítésének menete: ( 180 fok kb. 40 perc, alul felül sütéssel)

Lemossuk a tojásokat vízzel, majd szétválasztjuk a fehérjét a sárgájától. A fehérjébe belerakjuk a csipet sót, majd elkezdjük felverni a tojásfehérjét. Ha elkezd habosodni, kb. 1 perc után kanalanként rakjuk bele a cukrot. Fontos az adagolás, hogy megfelelő habot kapjunk, ha egyszerre rakod bele a 8 kanál cukrot, akkor nem fog habosodni, és nem lesz jó a piskóta. Szóval szép türelmesen. A habverő pedig folyamatosan menjen. Miután megvagy vele, és sikerült keménnyé felverned a habot, mehetnek bele a tojás sárgáják. De ezek is csak egyenként. Tehát egyet beleraksz jól elkevered habverővel és csak utána jöhet a következő. Ha ezzel megvagy jöhet a liszt. Ezt is szépen kanalanként adagold és rakd bele a masszába. Utána jöhet a sütőpor. Ezután leállíthatod a habverőt. Majd rakd bele az olajat és a vanília aromát. Szépen keverd el, úgy hogy ne törd össze a habot. Hamar elkeveredik amúgy az olaj és az aroma.

+TIPP: Használj keverő tálas habverőt, mert azzal könnyebben tudsz dolgozni, ha ez a keverőtál, még forog is, akkor nagyon egyszerű lesz a feladatod, ha nem akkor forgasd te is a kezeddel…

Nekem egy teljesen egyszerű tálas habverőm van, amely nem forog. De ez nem volt gond, mert az egyik kezemmel a tálat forgattam a másikkal pedig egyenként adagoltam a hozzávalókat. Ok, néha szükség van két kézre a műveleteknél, mikor pl. az utolsó tojássárgáját kell kikanalazni az edényből, de nem vészes, megoldható, ettől baja nem lesz a piskótának, én már csak tudom, két gyerek mellett, akik előszeretettel szeretnek a konyhában tartózkodni, mikor tortát készítek. 😛 🙂

Tehát megvan a masszád, belerakod a tortaformába, kétszer az asztalhoz csapod, hogy a massza egyenletesen helyezkedjen el a formában és be az előmelegített sütőbe. (180 fok)

Azt ne kérdezd gázban ez hányas fokozat, mert a gáz sütővel sosem tudtam kijönni. Valahogy sütni csakis elektromos sütővel tudtam. A főzés az más ott jó a gázos megoldás. Majd egyszer utánanézek mi lehetett a gond, de szerintem inkább az volt, hogy amit használtam sütőt nagyon egyenletlenül sütött. Az elektromosnak viszont az az előnye, hogy teljesen egyenletesen süt, és nem szárít. De ez egy másik történet.

A sütőt természetesen nem szabad nyitogatni, meg kell várni míg elkészül. 180 Fokon 8 tojással ez nálam kb. 40 perc volt. Ekkor kezdett az illata már igen erőteljesen érződni, és a teteje elkezdett barnulni. Ha letelt a sütési idő, nyugodtan vedd ki a sütőből a piskótát, várj kb. 5-10 percet és szabadítsd meg a tortaformától, és a sütőpapírtól a piskótát, majd egy rácsra helyezd a piskótát, ahol még ki tudja párologni magából a vízgőzt. Csak akkor kezdj el dolgozni a piskótával, ha már teljesen kihűlt. Ha nem várod meg egyszerűen kezelhetetlen lesz, ráadásul úgy fog kinézni, mintha a közepe meg sem sült volna. Pedig ez nem igaz csupán összetömöríted a vágással a piskótát, és a piskótában maradt vízgőz sem tesz neki jót. Szóval csakis kihűlt piskótával dolgozzál.

Ha ez megvan jöhet a krém.

+TIPP: Ha a piskóta tésztát berakod a hűtőbe 4-5 órára és úgy töltöd a krémet bele, hogy a piskóta már le van hűlve, hamarabb fog a krém megdermedni, így a töltést gyorsabban és stabilan tudod megcsinálni.

Főzött csokis, tejszínes krém:

– 2 db csokis puding por ( a doktor féle :P)

– fél liter tej

– 500 ml cukrászhab

– 200 g étcsoki pasztilla

Elkészítésének menete:

Pudingot főzöl a szokásos módon, csak éppen itt most fél liter tejhez kell hozzáadni a két csomag pudingot. Én eleve habverővel szoktam keverni a pudingot, ugyanis elég erősen fog sűrűsödni, és a csomósodást így egyszerűen el lehet kerülni, ha a habverő gép verőjével kevered a pudingot. Vigyázz olyan edényben főzd a pudingot, amelyiknek nem árt, ha a habverővel karcolod az edény alját. Az eredmény egy nagyon sűrű krém, talán annyira sűrű, mint a megszilárdult zselé. Ekkor, mikor még forró a pudingod, keverd a pudingba bele a 200g csokipasztillát, addig kevergesd, míg a csoki teljesen el nem olvad a pudingban. Ha ez kész rakd félre, hogy hűljön.

Kezd el felverni a tejszínhabot, mikor már teljesen felverted a habot, akkor kezd bele rakni, a csokis kéz meleg melegségű krémet kanalanként. Itt is nagyon fontos az adagolás, hogy a tejszínhabban részletekben keverd el a pudingos csoki krémet. Ha kész vagy töltheted is a tortát. Itt még érezheted, hogy kenhető puha a krém, de ne aggódj, mikor berakod a hűtőbe a krémet, meg fog keményedni, ugyanis a habban lévő csoki a hideg hatására meg fog kötni.

Ezért FONTOS, hogy kéz meleg maradjon a pudingos csokid, és ne keményedjen meg mielőtt a habba belekevered. Illetve a tejszínhab a felverése előtt, legyen egy éjszakát a hűtőben. Nem tudom miért, de ha hűtős tejszínhabot használok, sokkal jobb lesz a krém állaga, mintha szoba hőmérsékletű tejszínhabot használnék. Az utóbbi esetben ugyanis valamiért folyósabb a krém.

Ha megtöltötted egy órára rakd be a hűtőbe a megkent tortalapot, hogy a krém meg tudjon dermedni és elbírja a következő emeletet minden gond nélkül.

Gyümölcsös tejszínes krém (eper és meggy)

Alapanyag:

– lekvár vagy gyümölcs, annyi, amilyen erős ízt szeretnél ( 350-450 g töltőtömegű lekvárt használtam, az epernél 350g-ot a megynél 450g-ot) -> azonban ennek függvényében kell változtatni a zselatin mennyiségét. Én a biztonság kedvéért, így a 450g töltősúlyú lekvár krémhez 25g zselatint raktam, míg a 350g lekvár krémhez 20g zselatint használtam fel.

– 500 ml tejszínhab

– 2db, 2,5db 10g-os zselatin (nem torta zselé, hanem kifejezetten zselatin)

– 4 kanálnyi víz

Elkészítésének menete:

Négy kanál vízhez hozzáraktam a zselatin port, és elkevertem csomómentesre. Elkezdtem melegíteni, míg a zselatin teljesen fel nem olvadt a vízben, figyelve arra, hogy ne forrjon fel. Ezután hagytam hűlni, míg felvertem a tejszínhabot. Miután a habot felvertem, kanalanként beleraktam a lekvárt. Majd a kéz melegre lehűlt zselatint is kanalanként kevertem bele a habba. (Ha esetleg a zselatin megdermed mire elkezdenéd belerakni a krémbe, ne aggód, egy kicsit melegítsd meg ismét, folyóssá válik, és úgy rakd bele a habba, persze csak ha kb. kéz meleg melegségű, ha forrón rakod a habba a hab összeesik)

Ezzel kész is voltam, beraktam egy órára hűlni, míg kikevertem a vajkrémet, amit a tortabevonó miatt kellett elkészíteni. Ugyanis a tejszínes krémen csúszik a tortabevonó és a fondant is, csakis a vajas krém tapasztja, így a torta külsejét, mindig vajas krémmel kell megkenni, ha tortabevonóval vagy fondanttal szeretnénk bebugyolálni a tortát.

Vajas krém:

– 250 g vaj

– 250 g porcukor

– 1 kiskanál valamilyen aroma

Elkészítésének menete:

A legjobb ha már az egész tortasütés elején kirakod a vajat a hűtőből, és szoba hőmérsékletű lesz, mire ideáig eljutsz. Vágd kockákra és rakd bele a cukrot és az aromát, majd habverővel verd fel. Jó alaposan, habosítsd a krémet. Ha szoba hőmérsékletű vajjal dolgozol, akkor a habverő valószínű nem fog tönkremenni. Azonban a vajat ne melegítsd meg mikróban vagy sütőben, mert akkor szerkezetileg tönkre megy a vaj, és nem lesz jó a vajkrémed. A cukor szépen fel fogja lazítani a vajat, nem lesz gond, de ha nagyon aggódsz a habverőért, először villával törd össze a vajas cukrot és keverd el, és csak utána essél neki a habverővel.

Ezután már csak ki kell nyújtani a tortabevonót ( én unidec-et használtam ) és bevonni vele a tortát, berakni egy órára a hűtőbe, hogy keményedjen, és jöhet is a díszítés. Amit itt tudsz elolvasni: http://www.kreativtanodacska.hu/cikk/Marcipan-rozsa-keszitese-kozbeni-tapasztalatok/329108959/

Szállítás előtt egy egész éjszakára bent volt a hűtőben, így nem csupán összeértek az ízek, de így a torta tartása is igen jó lett 🙂

Mégegyszer képekben a torta elkészítésének menete egyben:

One thought on “Esküvői torta elkészítésének menete

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

HTML Snippets Powered By : XYZScripts.com